Staff

スタッフ紹介

大切なひとときを彩る縁の下の力持ち

大切なお食事のひとときを支える縁の下の力持ちとして、それぞれのスタッフが専門分野で腕を磨いています。祇園で修業を重ねた料理長から、世界各国のワインに詳しいソムリエ、温かな笑顔で迎える接客スタッフまで、スタッフが一丸となってお客様をお迎えしております。日本料理とワインの豊かなマリアージュと丁寧なおもてなしのために日々切磋琢磨する姿をご紹介します。

西別當選

Nishibetto Erabu

オーナーソムリエ

1976年、神戸「北野クラブ」に入社。京都の「フランス料理リヨン」で10年間サービスとソムリエの修業を積み、1989年、老舗グランメゾン「銀座レカン」のシェフソムリエに就任。その後、ホテルオークラ京都(京都ホテルグループ)のシェフソムリエに招聘され、以降20年間、多くの方々とのご縁を繋ぐ。

2014年、粟田山荘でシェフソムリエ兼支配人を務める傍ら、フランス、イタリア、カリフォルニアにてワインの“いま”について研鑽を積み、2015年、念願の自店を開業。

2016年、京都府のソムリエとして初めて、京都府優秀技能者表彰(京都府の現代の名工)を拝受。

西正希

Nishi Masaki

料理長

1975年、三重県生まれ。幼少期より料理が好きだったことから自然と料理人を志し、高校卒業後は神戸の会席料理店で14年間修業を重ねる。その後ミシュラン2つ星を獲得している三重の料亭にて腕を磨き、京都・祇園の「津田楼」では料理長に。2022年、縁あって「ワインと和食みくり」の料理長に就任する。自らが感動できるワインと和食のマリアージュを目指し、日々精進を重ねている。